5. ULUSAL GASTRONOMİ SEMPOZYUMU PROGRAMI                                                        

ULUSLAR ARASI DESTEKLİ

5. ULUSAL  GASTRONOMİ SEMPOZYUMU VE SANATSAL ETKİNLİKLER PROGRAMI

CAM PİRAMİT/ANTALYA

28 NİSAN 2011 PERŞEMBE

 08.00 – 09.45  KAYIT

 09.45 – 10.30 AÇILIŞ KONUŞMALARI

 Aydın  ÖZDEMİR TGYD BAŞKANI

 Yrd. Doç. Dr. İrfan  ÖZCAN SBMYO MÜDÜRÜ

 Ahmet  BARUT TÜRKİYE OTELCİLER FEDERASYON BAŞKANI

 İbrahim YAZAR KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI TANITMA GN.MDR YRD.

 Prof. Dr. İsrafil KURTCEPHE AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ  REKTÖRÜ

 Prof. Dr. Mustafa  AKAYDIN ANTALYA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKANI

 Dr. Ahmet  ALTIPARMAK  ANTALYA VALİSİ

10.30 – 12.00  I. OTURUM

Oturum Başkanı- PROF.DR.Ahmet AKTAŞ

1.       İsa BAL ( London  The Fat Duck Restoran Head Sommelier)

2.       İvan Fuser Bitter BREHM    ( London The Fat Duck Restoran Mutfak Şefi)

3.       Adnan ÖZSOY(POYD Başkanı)

4.       Melek HALİL (Gurme ve Gastronomi Yazarı) Antalya Mutfağının Zenginlikleri

12.00 – 13.00 Öğle Yemeği

13.00 – 14.15 II. OTURUM

Oturum Başkanı: Prof.Dr. Uğur Günsen(Balıkesir Üniversitesi)

1-    Öğr.Gör. E. Köksal Sezgin ve Ahu Bahadır Sezgin (Akdeniz Üniversitesi)

          Farklı Bir Pişirme Gıda Saklama Yöntemi:Sous Vide

2-     Prof.Dr.Orhan Batman ve Öğr.Gör. Aysu Hatipoğlu (Sakarya Üniversitesi ve Aksaray Üniversitesi)

          Gastronomi Turizmi Çerçevesinde Aksaray’ın Pazarlanabilir Mutfak Değerleri

3-     Yrd.Doç.Dr.Murat Doğdubay, Arş. Gör. Mehmet Sarıoğlan ve Gencay Saatçi (Balıkesir Üniversitesi)

          Destinasyon Pazarlamasında Yerel Yönetimlerin Gastronomik Ögeleri Kullanma Eğilimlerinin

Ölçülmesine Yönelik Bir Araştırma

4-    Arş.Gör.Defne Akdeniz Ay(Okan Üniversitesi)

          Toplam Kalite Yönetiminin Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Uygulanabilirliği ve Bir Model Önerisi

5-    Muazzez Tonguç(Best Western Khan Oteli Genel Müdürü)   Fuarlarda ve Catering Hizmetleri

14.15 – 14.30 Kahve Arası

14.30 – 15.45 III. OTURUM

Oturum Başkanı: Doç.Dr.Dündar Denizer(Anadolu Üniversitesi)

1-    Öğr.Gör. E.Köksal Sezgin ve Ahu Bahadır Sezgin (Akdeniz Üniversitesi)

        Slow Food:Sağlıklı Beslenme Adına Toplumsal Bir Tepki

2-    Prof.Dr.Yüksel Öztürk ve Dr. Onur Görkem (Gazi Üniversitesi)

        Cittaslow Hareketinin Yerel Mutfağa Etkileri; Seferihisar Örneği

3-    Hamza Yalçın (Trendy Hotels Yiyecek-İçecek  ve Kalite Koordinatörü)

       Yiyecek-İçecek Yönetiminde Doğru Uygulamalar 

4-    Hatice Yıldırım ve Funda Ön (Adnan Menderes Üniversitesi)

        Yiyecek Sunumunda ve Tüketiminde Tüketici Algısını Ne Etkiler

5-    Pınar Göksu (Akdeniz Üniversitesi)

       Cam Tavan Sendromu ve Kadınların Üst Düzey Yönetici Pozisyonuna Yükselmelerindeki Engeller 

15.45 – 16.00 Kahve Arası 

16.00 – 17.30  IV. OTURUM

Oturum Başkanı: Prof.Dr.Azize Tunç Hassan(Gazi Üniversitesi)

1-    Şinasi GÜROCAK  (Majesty Mirage Park Hotel Genel Müdürü)

        Otel İşletmelerinde Başarıya Ulaşmada Yiyecek İçecek Servisinin Önemi

2-    Dr. Mustafa Sandıkçı ve Dr. Sabri Çelik (Afyon Kocatepe Üniversitesi)

        Afyonkarahisar Mutfağında Haşhaşın Yeri

3-    Prof.Dr.Uğur Günsen ve Dr. Çağatay Başarır( Balıkesir Üniversitesi)

        Bursa İl Merkezindeki Yiyecek-İçecek İşletmelerinin Hijyenden Kaynaklanan Etiksel Sorunlara Karşı    

        Davranışları

4-    Nurudin Kıdıraliyev (Manas Üniversitesi-Bişkek)

        Darı, Fermente Edilmiş İçecek Bozo Üretimindeki Esas Hammadde

5-    Öğr.Gör. Özgür Ölce(Okan Üniversitesi)

        Sürdürülebilir Restoranlar ve Mutfakları

6-    Doç.Dr. Nurten Çekal (Pamukkale Üniversitesi)

       Geleneksel Gıdalarımız ve Türk Mutfağındaki Önemi 

29 NİSAN 2011 CUMA

 09.45-11.00  V.  OTURUM

Oturum Başkanı: Prof.Dr. Orhan Batman (Sakarya Üniversitesi)

1-    Öğr. Gör. E. Köksal Sezgin ve Seden Algür (Akdeniz Üniversitesi)

       Mutfak Personelinin Gıda Güvenliği Uyg.Değerlendirmeleri: Manavgat’taki 5 Yıldızlı Otellerde Yapılan    

       Araştırma

2-    Doç.Dr.Fugen Durlu Özkaya ve Menekşe Cömert ( Gazi Üniversitesi)

        Gençlerin Farklı Zeytinyağları ile Hazırlanan Hamur İşleri ile İlgili Algılamaları

3-    Yrd.Doç.Dr. Gül Küçükaltan ve Öğr.Gör.Bahadır Sezer (Okan Üniversitesi)

        Edirne Tava Ciğeri ve İl Ekonomisine Katkısı

4-    Prof.Dr.Azize Tunç Hassan ve Doç.Dr.Fügen Durlu Özkaya(Gazi Üniversitesi)

       Öğrencilerin Fast Food Beslenme Durumlarına İlişkin Bir Araştırma

5-    Yrd.Doç.Dr.Barış Erdem,Bil.Uzm.Gencay Saatçi ve Yrd.Doç.Dr. Murat Doğdubay (Balıkesir Üniversitesi)

       Örgütlerde Öğrenilmiş Çaresizlik Olgusu:Yiyecek-İçecek İşletmeleri üzerine Kavramsal Bir İnceleme

                                             11.00-11.15 Kahve Molası

11.15. – 12.00 SEKTÖR PANELİ

Oturum Başkanı: Aydın Özdemir (TGYD Başkanı)

1-    Ali Rıza Dölkeleş (Limak Hotel Executive Chef/Mutfak Kitapları Yazarı)

2-    Bülent Dokuzoğlu(Kalite ve Yönetim Danışmanı)

       Gastronomide ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Uygulamaları

3     Özel Aydın/Dondurulmuş Gıdalar ve Soğuk Zincir Lojistiği

4-    Öğr.Gör.Mihrinur Gülal(Adnan Menderes Üniversitesi)

      Ege Mutfağının Zenginlikleri

5-   Veysel Çelik(Antalya Tarım il Müdürlüğü)

       Gıda Sektöründe Yasal Düzenlemeler

6-   Veysel Şahin(Bulaşıkçılar Derneği Dernek Başkanı)

7-    Dr.Abdülkadir Erbalcı  Sanpa Yön.Kur.Başkanı/ Türk Mutfağı Ve Teknoloji

12.00 – 18.00  SANATSAL ETKİNLİKLER(Yiyecek İçecek Servislerinde Doğru Uygulamalar)

 A la Carte Servisi Sanatı(Talya Hotel)

Şarap Tanıtımı ve Servisi

Balık Servisi(Lara Balıkevi)

Kokteyl Hazırlama(Majesty Mirage Park Hotel)

Pastacılık(Fo-Fümer)

Masa Süsleme(Ebru Ulusu)