|
09:30–10:30 |
Açılış Konuşmaları-10 Nisan 2008 Perşembe |
Öğr. Gör. Aydın Özdemir, YİYDER Başkanı, Akdeniz Ü. Alanya
Meslek Yüksekokulu Müdürü
Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme
Fakültesi Dekanı
İrfan Demirok,Rixos Hotels
Ahmet Barut, TÜROFED Başkanı
Prof. Dr. Mustafa Akaydın, Akdeniz Üniversitesi Rektörü
Menderes Türel, Antalya Büyükşehir Belediye Başkanı
Alaaddin Yüksel, Antalya Valisi
Sn.Ertuğrul Günay,Kültür Ve Turizm Bakanı(teyid bekliyoruz)
|
10:30-12:00 |
1. Oturum:
Gastronomide Güncel Konular |
Oturum Başkanı Prof. Dr. Ahmet Aktaş,
Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi Dekanı,
Uluslararası Tanıtımlarda Mutfak Kültürü
Cemal Tekkanat, Kültür ve Turizm Bakanlığı
Tanıtma Genel Müdür Yrd.
Dünya ve Türkiye Ölçeğinde Gastronomi
Atok İlhan,Türk Philips Eski Genel Müdürü; Chaine
Des Rotisseurs Türkiye Eski
Başkanı
Türkiye’de Gastronomi Uygulamaları Dünyanın Neresinde
Ahmet Örs, Sabah Gazetesi Yazar; Gusto
Dergisi Genel Yayın Koordinatörü
Slow Food: Geleneksel Değerlere
Dönüş
Doç. Dr. Rıdvan Yurtseven, Çanakkale Onsekiz
Mart Ün. Gökçeada Meslek Yüksekokulu Müdürü
|
13:30-15:00 |
2. Oturum: Gastronomide Güncel Konular |
Oturum Başkanı Yrd. Doç. Dr. Sabah Balta, Yaşar Üniversitesi Turizm
İşletmeciliği Bölüm Başkanı
Gastronomi, Sağlık ve Beslenme
Prof. Dr. Nilgün Karaağaoğlu, Hacettepe Ün. Sağlık Bilimleri
Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü .
Yeme-İçme
Sektöründe Yeni Trendler ve Pazarlama Teknikleri
Öğr. Gör. Dilistan
Çilingiroğlu Shipman
Yeditepe Ü.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Türk Mutfağının Sosyal Disiplinlerle İlişkisi
Nilhan Aras,Gastro Dergisi Genel
Yayın Koordinatörü
Batı
Anadolu'da Antik Çağdan Günümüze Zeytinyağı Kullanımı
Nedim Atilla, Akşam Gazetesi Yazarı
|
15:30-17:00 |
3. Oturum
Gastronomi ve Turizm |
Oturum Başkanı Yrd. Doç Dr. Aydın Çevirgen, Akdeniz Üniversitesi Alanya
İşletme Fakültesi Öğretim Üyesi
Sürdürülebilir Turizmde Yöresel Yemek Kültürünün Önemi
Yrd.Doç.Dr. Gül GÜNEŞ, Atılım Üniversitesi Turizm
İşletmeciliği Bölüm Başkanı
Prof.Dr.Halil İbrahim ÜLKER, Atılım Üniversitesi,
İşletme Fakültesi Dekan V.
Araş.Gör. Gülçin Karakoç, Atlım Üniversitesi, İşletme Fakültesi, Turizm
İşletmeciliği Bölümü
Destinasyon
Pazarlamasında Gastronominin Rolü: Türkiye Örneği
Yrd. Doç. Dr.Gökçe YÜKSEK, Anadolu Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu
Türk Turizminin
Gelişmesinde Türk Mutfağının Önemi ve Bugün İçin Yapılması Gerekenler
Doç. Doç. Dr. Dündar
Denizer, Anadolu
Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu
AB Destekli Kalkınma
Programları Çerçevesinde Yerel Halkın Yöresel Mutfak Konusunda
Bilinçlendirilmesi Üzerine Örnek Bir Proje Uygulaması
Nurettin Ayaz, Mehmet Güllü, Gaziosmanpaşa Ün. Zile Dinçerler
Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu
|
|
4. Oturum: Gastronomi,
Mutfak |
Oturum Başkanı Öğr. Gör. Dilistan Shipman, Yeditepe Ü. Gastronomi ve Mutfak
Sanatları Bölümü
Nasıl Büyük Şef
Olunur? What makes you a great chef?
Maximilian J. W. Thoame, Aşçıbaşı, Mövenpick Hotel İstanbul
Gastronomi Eğitimin
Gastronomi Hizmetlerinde Kaliteye Etkisi
David Shipman, Aşçıbaşı, Yeditepe
Ün. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Mutfakta Yenilik:
Moleküler Gastronomi
Öğr. Gör. Dilek Ünlü, Mutlu Dönmez
Doğan, Anadolu Ün., Eskişehir
Meslek Y.O. Aşçılık Programı
Toplu Beslenmede Gıda Güvenliği ve Türkiye’deki
Uygulamalar
Kürşat Ulus, Johnson Diversey Gıda Güvenliği ve İş Geliştirme
Müdürü
|
09:00-10:30 |
5. Oturum:
Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Uygulamalar-11 Nisan 2008 Cuma |
Oturum Başkanı Yrd. Doç Dr. Ercüment Okutmuş, Akdeniz Ü.
2011’e Yönelik
Gastronomide Başarı Faktörleri
Prof. Dr. Yaşar Nuri Şahin, Atatürk Üniversitesi, Tıp
Fakültesi Öğretim Üyesi,
Yrd. Dr. Abdülkadir
Koşan, Atatürk
Üniversitesi, Erzurum M.Y.O., İktisadi İdari
Programlar,
Turizm
ve Otel İşletmeciliği Bölümü
Ziyafet
Organizasyonlarının Pazarlanması ve Bütçelenmesinin Otel İşletmeleri Açısından
Değerlendirilmesi
Yrd. Doç. Dr. Yaşar YILMAZ, Balıkesir Ün. Balıkesir M.Y.O.
Öğr. Gör Özgür YILMAZ, Balıkesir Ün. Balıkesir M.Y.O.
Beş Yıldızlı Otel
İşletmelerinde Çalışan Mutfak Personelinin İş Doyumu ve Mesleki Tükenmişlik
Düzeylerinin İncelenmesi
Ar.Gör Aylin
AKTAŞ ALAN, Akdeniz Ü. Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik
Yüksekokulu
Ar.Gör. Ebru TARCAN İÇİGEN, Akdeniz Ü. Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik
Yüksekokulu
Gelişmiş Yönetim
Muhasebesi Teknikleri ve Yiyecek-İçecek İşletmeleri Uygulamaları
Yrd. Doç. Dr. İlhan EGE, Nevşehir
Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi
Konaklama
İşletmelerinde Satınalma Departmanının Fonksiyonu
Serhat Yerebakan,Rixos Hote Satınalma Koordinatörü
|
|
6. Oturum Yiyecek-İçecek
İşletmelerinde Uygulamalar |
Oturum Başkanı Öğr. Gör. Aydın
Özdemir, Akdeniz Ü. Alanya Meslek Yüksekokulu
Müdürü
Servis Personelinin İşletmenin Başarısına Katkıları
Öğr.Gör.Mihrinur Gülal
,Adnan Menderes Üniveristesi
Turizm
Gelişiminde Yiyecek-İçecek Servis Sanatı
Hamza Yalçın, Trendy Hotels Yiyecek ve İçecek Koordinatörü
Türk Mutfağının Gelişiminde
Turizm İşletmeleri ve Aşçıların Rolü
Ali Selek, Aşçıbaşı,
Asdem Beach Hotel
Rixos Hotellerinin Başarısında Yiyecek İçecek Hizmetlerinin Yeri
Duran Namal,Rixos Hotels F&B Koordinatör
Şarap ve Yemeğin
Dansı: Şefin Önemi
Ali Rıza Dölkeleş, Aşçıbaşı, Limak Limra Hotel
Yiyecek-İçecek İşletmelerinde
Bulaşıkhane Departmanının Fonksiyonu
Veysel Şahin, Bulaşıkhane Şefi, Sungate Port Royal De Luxe Resort
SANATSAL VE DİĞER ETKİNLİKLER
PROGRAMI
10 NİSAN 2008
12.00-18.00 Masa Hazırlama ve
Süsleme Teknikleri
12.00-13.30 Pastacılık Sanatı
12.00-13.30 Mutfaklarda Yeni
Teknolojiler
12.00-13.30 Kahve Sanatı
18.00-19.00 Kokteyl Hazırlama
Sanatı
11 NİSAN 2008
12.00-18.00 Masa Hazırlama Ve
Süsleme Teknikleri
12.00-14.00 A la Carte Servis Sanatları
14.00-16.00 Mutfaklarda Yeni
Teknolojiler
14.00-16.00 Mutfak Sanatları
16.00-17.00 Kokteyl Hazırlama
Teknikleri
16.00-17.00 Şarap Tadım Tekniği
17.00-19.00 Bar Show
18.00-20.00 Kapanış Şenlikleri
Değişiklik
hakkımız saklıdır.YiYDER.